True

Ultimativni vodič o vodnem kefirju

 Vodni kefir je novost na slovenskem trgu; je nepasteriziran, nefiltriran, fermentiran ter zdrav in okusen napitek, ki navduši vsakogar. Sicer pa vodni kefir ni novodobna pogruntavščina - je pijača, ki so jo varile in v njenih pozitivnih učinkih uživale že naše babice.

Je živa, nepasterizirana fermentirana pijača - največje bogastvo, ki ga lahko podariš svojemu telesu. Takšni izdelki so polni koristnih bakterij, encimov, zdravih organskih kislin, antioksidantov in mineralov. Vse našteto pa vpliva na boljše počutje, višji nivo energije, nižji krvni tlak, manj tveganj za nastanek srčno-žilnih bolezni in vsesplošno izboljšan imunski sistem. 


1. Kaj je vodni kefir?

Vodni kefir je fermentiran napitek na osnovi vode. Osnovi vodnega kefirja (zrncem vodnega kefirja) pa se dodajajo razne sestavine za popestritev okusa. Tako na koncu lahko dobimo napitke različnih okusov. Vodni kefir vsebuje žive kulture in mikroorganizme, ki blagodejno vplivajo na človeški metabolizem, krepitev imunskega sistema in na vsesplošno dobro razpoloženje. 


2. Kako nastane vodni kefir - postopek fermentacije?

Vodni kefir nastaja skozi dvostopenjski proces fermentacije, ki poteka na sobni temperaturi. V primarni fermentaciji se granulam oziroma zrncem vodnega kefirja doda sladkana voda, ki skupaj z granulami sproži proces fermentacije in nastanek mlečno-kislinskih bakterij ter kultur, ki so naravno prisotne v našem črevesju. Pri sekundarni fermentaciji pa se tekočini iz primarne fermentacije dodajo razni okusi (večinoma sadje, zelišča, lahko tudi zelenjava). To se pusti še nekaj časa na sobni temperaturi, ko pa sta okus in nivo fermentacije v najboljšem ravnovesju, se vodni kefir ohladi. Takrat je pripravljen za stekleničenje. Ker je vodni kefir nepasteriziran, nefiltriran in popolnoma naraven, ga moraš hraniti na hladnem - na temperaturi do 8 stopinj Celzija. 




3. Kakšen okus ima vodni kefir?

Vodni kefir ima precej nežen in nekoliko sladkast okus, ki je podoben sodavici. Med procesom fermentacije vodni kefir proizvaja mlečno-kislinske bakterije, ki nimajo nobene povezave s klasičnim mlekom), vplivajo pa na barvo samega napitka, ki je bolj belkasta. Posebne okuse in barve dosežemo šele z dodajanjem raznih sestavin. 


4. Kakšna je razlika med vodnim in mlečnim kefirjem?

Vodni kefir je fermentiran napitek, ki bazirana na sladkani vodi, fermentacijo pa omogočajo vodna kefirjeva zrna.

Mlečni kefir pa je za razliko od vodnega fermentiran napitek, katerega osnovna sestavina je živalsko mleko in seveda dodana mlečna kefirjeva zrna.

Vodnemu kefirju se načeloma vedno dodajajo razni okusi, mlečnega pa se uživa brez dodatnih okusov.


5. Obstaja več okusov vodnega kefirja? Kako popestriti okuse in uporabo?

Na trgu obstaja zelo veliko okusov vodnega kefirja. Najbolj klasičen je vodni kefir z ingverjem in limoninim sokom. Drugače pa za ustvarjanje okusov ni meja. 

Vodni kefir lahko uporabimo v kombinaciji z drugimi pijačami. Z njim si lahko zmešamo klasično limonado ali pa si naredimo alkoholno mešanico z belim rumom.

Lahko ga uporabljamo tudi pri pripravi jedi. Lahko ga uporabimo povsod, kamor bi sicer dodali oziroma vlili bodisi vodo bodisi mleko/rastlinsko mleko.

Super se poda v raznih smoothijih, namazih, pomakah, namesto rastlinskega mleka pri pripravi palačink, sladoleda, sorbejev; uporaba je res vsestranska. 




6. Kako vemo, če je vodni kefir pokvarjen - se spremeni okus?

Vodni kefir je praktično nepokvarljiv. Edino v primeru, da se na vodnih granulah začne nabirati plesen ali pa jih napadejo insekti oziroma žuželke. Takrat je to potrebno v celoti zavreči in stvar ni več uporabna. Vodni kefir se kot končni ohlajeni napitek, če je stalno shranjen na hladnem, ne more pokvariti. 

Ob nepravilnem shranjevanju lahko le preveč fermentira in s tem začne naraščati tudi alkohol, kar na koncu pomeni, da lahko dobimo rahlo alkoholni napitek. 


7. Za koga je vodni kefir primeren?

Vodni kefir je primeren za vse ljudi in vse generacije, saj s svojimi živimi kulturami, ki so naravno prisotne tudi v našem črevesju, slednje še dodatno okrepijo. To se odraža v boljši prebavi, močnejšem imunskem sistemu oziroma vsesplošnem dobrem počutju. Omejitev, kdo vodni kefir lahko pije in kdo ne, ni.


8. Kdaj je najbolj primerno piti vodni kefir?

Odločitev kdaj piti vodni kefir je popolnoma individualna in odvisna od navad in počutja vsakega posameznika. Vsekakor je zelo priporočljivo spiti kozarec vodnega kefirja zjutraj na tešče, da zbudimo vse dobre bakterije v našem črevesju. Pije pa se ga lahko tudi ob in po jedi oziroma kadarkoli v dnevu za žejo.


9. So vodni kefir napitki brez glutena?

Ja, vodni kefir je povsem brez glutena, saj ne vsebuje žit, ki jih tudi pri proizvodnji ne uporabljamo. 


10.  Koliko vodnega kefirja dnevno lahko popijem? So kakšni stranski učinki, na kaj moram paziti?

Omejitve o količinskem zaužitju vodnega kefirja ni, ampak vsaka oseba zase najbolj ve, koliko ji ustreza. Nekdo ga lahko spije več, spet drugi manj. Najbolje je, da sami presodimo, koliko vodnega kefirja dnevno nam ustreza . Večjih negativnih stranskih učinkov pri večini ljudi ni zaznati. Je pa res, da je vse odvisno od posameznika. Nekateri bodo že po enem kozarcu začutili spremembo v črevesju, drugi je ne bodo zaznali tudi po 0,5 l zaužitega vodnega kefirja. 

Najbolj pogosto lahko zaznaš rahlo napihnjenost, morebitno povečano odvajanje urina in v skrajnih primerih tudi rahlo povečano odvajanje blata. 



11. Je v vodnem kefirju alkohol? Sem lahko po pitju pijan?

V vodnem kefirju zaradi naravnega postopka fermentacije lahko pride do sledi alkohola, ki pa je zanemarljivo nizek. 

V AYATANI postopek fermentacije nenehno nadzorujemo in merimo z laboratorijsko opremo. Pri domači izdelavi je pa velikokrat drugače, saj se meritve alkohola načeloma ne izvajajo. Da bi postal zares “uradno” pijan do meje, ko bi bile motene tvoje sposobnosti, je praktično nemogoče, saj vodni kefir ne sodi med alkoholne pijače.


12. Kaj pa sladkor v vodnem kefirju? 

Sladkor je sestavina, ki omogoča potek fermentacije, hkrati pa je glavna sestavina za rast in razmnoževanje kefirjevih vodnih granul. 

Med potekom fermentacije nekaj sladkorja porabijo vodne granule za sam razvoj fermentacije, nekaj pa ga ostane v pijači v predelani obliki. Tako da tega sladkorja ne moremo enačiti s surovim belim sladkorjem. Veliko je odvisno tudi od tega, katere sestavine dodajamo v sekundarni fermentaciji za popestritev okusa. Mangov sok ima na primer več fruktoze kot limonin sok. Pri AYATANI nikoli ne dodajamo surovega sladkorja za dodaten okus.


13. Koliko kalorij ima vodni kefir? 

Kalorije, ki so navedene na deklaraciji, so zelo odvisne od nivoja kislin, ki nastanejo s procesom fermentacije, sladkorja, ki ostane v napitku, in stopnje alkohola. Sigurno pa na nivo kalorij vplivajo tudi sestavine, ki jih dodajamo za končni okus. Vsi vemo, da ima določeno sadje višji delež fruktoze. Steklenička AYATANA vodnega kefirja vsebuje okoli 93 kalorij.


14. Kaj so koristi in pozitivni učinki vodnega kefirja (zdravilni učinki)? Kdaj je lahko vodni kefir slab zame?

Naj naštejemo nekaj izmed mnogih koristi pitja vodnega kefirja:

  • blagodejno vpliva na naš metabolizem, vsebuje žive kulture in mikroorganizme, ki so naravno prisotni v našem črevesju. To pomeni, da s pitjem vodnega kefirja še dodatno hranimo tako imenovane “dobre” bakterije, ki so znotraj našega prebavnega trakta, katerim se večkrat lahko poruši ravnovesje, bodisi zaradi neuravnotežene prehrane bodisi življenjskega sloga; 

  • naravno prisotne žive kulture in mikroorganizmi izboljšujejo prebavo in s tem krepijo imunski sistem, ki je doma v našem črevesju;

  • antioksidanti, ki jih vsebuje vodni kefir, pomagajo telesu, da se bori proti prostim radikalom, ki škodujejo celicam;

  • z rednim uživanjem vodnega kefirja se izboljša tudi videz kože, spanje in vsesplošno dobro počutje.

Vodni kefir pri večini nima večjih slabih vplivov na telo. Je pa seveda vse odvisno od posameznika. Lahko zaznaš rahlo napihnjenost, povečano odvajanje urina in v skrajnih primerih tudi blata. Veliko je odvisno od tvojega telesa in dosedanjega stanja metabolizma in koliko to vpliva na tvoje počutje, saj ni nujno, da so to res negativni učinki za tvoje telo. S povečanim odvajanjem urina dodatno prečiščuješ ledvice in s tem poskrbiš za odplakovanje slabih bakterij iz telesa. Zelo podobno je tudi s povečanim odvajanjem blata. Se je pa v takšnih primerih vseeno vedno dobro povprašati tudi o morebitnem neravnovesju v telesu zaradi drugih vplivov, npr. samega načina življenja, prehranjevanja, nivoja stresa ipd. 


15. Vodni kefir in črevesje - vitamini, bakterije, antioksidanti, probiotiki ...

Glej vprašanje 14.


16. Kako se pravilno pije vodni kefir (ne tresi)?

Vodnega kefirja pred odprtjem ni priporočljivo tresti zaradi vsebnosti mehurčkov. Ti lahko povzročijo, da nam napitek “eksplodira”/uide skozi steklenico. 

Lahko pa ga pred odprtjem nežno obrnemo, da se usedlina razporedi čez celoten napitek. 


17. Kako shranjujemo vodni kefir?

Vodni kefir, ki je nepasteriziran, nefiltriran in nima dodanih nobenih umetnih sestavin ter ga uvrščamo med žive napitke, mora biti stalno shranjen na hladnem. To je do +8 stopinj Celzija, kar je običajna temperatura naših domačih hladilnikov. Le na tak način shranjevanja vodni kefir ohrani vse kulture in mikroorganizme, ki pozitivno vplivajo na naše telo in dodatno hranijo našo črevesno floro. 


18. Kako vodni kefir pripravim doma?

Vodni kefir si lahko pripraviš tudi doma. Potrebuješ večje steklene kozarce za primarno fermentacijo, bombažno krpico, s katero pokriješ kozarce, sladkor, steklenice z zamaški na “klip” in pa sestavine za končne okuse po želji.


Sestavine in pripomočki: 

  • steklen kozarec

  • lesena kuhalnica

  • gaza oziroma tetra plenica

  • elastika

  • cedilo

  • zrna vodnega kefirja (50 g)

  • 40 g sladkorja

  • 1,5 l vode

Priprava:

V steklenem kozarcu  v vroči vodi raztopiš sladkor. Počakaš, da se mešanica ohladi. Ko je temperatura sladkane vode nekje med 20 in 25 stopinj Celzija, vanjo streseš kefirjeva zrna. Kozarec pokriješ z gazo ali tetra plenico, ki jo zatesniš z elastiko. Pustiš na sobni temperaturi, da se sproži proces fermentacije. To traja nekje med 24 in 48 urami. Vse je odvisno od temperature - bolj ko je toplo, hitreje vodni kefir fermentira. Za boljšo obstojnost kefirjevih zrn lahko dodaš košček svežega ingverja ali nekaj rozin.




14. Kje kupiti vodni kefir?

V Sloveniji je mogoče kupiti vodni kefir preko AYATANA spletne trgovine ali pa si ga lahko privoščiš na eni izmed lokacij, kjer ga prodajajo.

Vodni kefir spada med avtentične, surove, presne in mikrobiološko aktivne pijače. Takšni izdelki zahtevajo izredno skrb in poznavanje že tekom razvoja, pa tudi pri rokovanju z njimi. Takšen produkt pa zaradi vseh zgoraj naštetih dobrobiti ni le blagodejen za tvojo prebavo in počutje, ampak je tudi odličnega okusa in zdrav nadomestek močno obdelanim, gaziranim in sladkim pijačam. V AYATANI dobrih bakterij ne dodajamo umetno in naknadno, temveč se te razvijejo hkrati z razvojem produktov, polnih življenja. E

den od znakov, da imamo v rokah minimalno obdelan produkt, je motna usedlina ali majhni delčki, ki jih opaziš v steklenički (vidno prisotne visoko koristne bakterije). Odslej naprej nazdravljamo z vodnim kefirjem! 

IZJAVA O OMEJITVI ODGOVORNOSTI: 
Vse informacije na našem spletnem mestu niso in ne predstavljajo zamenjavo za uradno in strokovno medicinsko svetovanje, diagnozo in/ali zdravljenje. Vse vsebine, vključno z besedili, grafikami, fotografijami in informacijami, ki so zapisane na tej strani ali so dostopne preko le te, so namenjene splošnemu izobraževanju in informiranju obiskovalcev.


Sign in to leave a comment
Ultimativni vodič o kombuchi
Vse, kar moraš vedeti o kombuchi

To install this Web App in your iPhone/iPad press and then Add to Home Screen.